Mere end 40 procent af nordamerikanerne forsøger at reducere deres forbrug af kød og øge deres indtag af plantebaserede fødevarer. Ikke-kød ” kød “lavet af planter bliver populære, og den” umulige Burger ” er nu tilgængelig i mere end 7.000 restauranter. Da jeg først rapporterede om “Impossible Burger” og “Beyond Meat” i 2019, bemærkede jeg, at ” en stor bekymring er, at disse produkter ikke er testet for langsigtet sikkerhed.”Vi har stadig ikke nok data til at vide, om disse plantebaserede produkter er mere sunde end at spise kød fra dyr, men undersøgelser, der er kommet indtil videre, ser gunstige ud. Selvom plantebaseret kød i fremtiden findes mere sundt end de animalske produkter, de efterligner, synes jeg det ville være fjollet at søge dem, hvis du ikke er opmærksom på hele din diæt. Det ville være absurd at få en plante “burger” i en fastfood-restaurant med en sukker-sødet sodavand, pommes frites og en sukkerholdig dessert.

Undersøgelser af plantebaseret “kød”
• Voksne spiste enten animalsk kød eller plante-baseret kød i otte uger, og derefter skiftede kost for otte uger (Am J Clin Nutr, Aug 11, 2021;112(5):1188-1199). Da de spiste plantebaseret kød, havde de meget lavere niveauer af TMAO, en metabolit fra kød, der er forbundet med øget risiko for visse kræftformer og hjerteanfald. De havde også lavere niveauer af LDL-kolesterol (forbundet med øget risiko for hjerteanfald) og tabte sig. En stor bekymring for denne undersøgelse er, at den blev finansieret af den plantebaserede kødindustri.

* En analyse af 137 plantebaserede kødsubstitutter fandt, at disse produkter ofte har højere sukkerindhold, men de indeholder nogle fibre (animalske produkter har ingen) og lavere niveauer af kalorier (næringsstoffer, Olt 30, 2019;11(11):2603).

• En anden undersøgelse sammenlignede komponenter i 37 plantebaserede kød med animalsk kød og fandt, at de plantebaserede kødalternativer havde mere fiber, folat, B12 og mangan, men var højere i natrium. Nogle af de plantebaserede produkter var højere i mættet fedt (J Acad of Nutr and Diet, 3.juni 2021), men det mættede fedt kom fra kokosolie, og indtil videre er spørgsmålet om mulig skade fra mættet fedt fra planter ikke blevet afgjort. En Umulig burger har otte gram mættet fedt, for det meste fra kokosolie, mens en gennemsnitlig restaurant magert oksekød burger har seks gram mættet fedt fra oksekød. American Heart Association anbefaler stadig at begrænse mættet fedt til mindre end 5-6 procent af dine samlede daglige kalorier, selvom dette er noget kontroversielt. Se Debatten Om Mættet Fedt.

* En sammenligning af sammensætningen af plantebaserede kødprodukter med kød fra græsfodrede dyr fandt store forskelle i aminosyrer, dipeptider, vitaminer, phenoler, tocopheroler og fedtsyrer. Denne undersøgelse tyder på, at forskellen mellem plante-baseret erstatter kød og kød, der kan resultere i forskellige immunforsvar, der er forbundet med kræft og hjerteanfald risici, men forskerne konkluderer, at “Det kan ikke bestemmes ud fra vores data, hvis en kilde er sundere at indtage.”(Videnskabelige Rapporter, Juli 5, 2021;11(13828)).

Er Plantebaserede” Kylling ” Produkter Mere Gavnlige?
Kyllingekød ser ud til at være sikrere end pattedyrkød, muligvis fordi det indeholder mindre mættet fedt, men den videnskabelige litteratur er opdelt om, hvorvidt du skal begrænse kylling eller ej. Plantebaserede kyllingerstatninger vises nu på McDonald ‘ s og andre forretninger, men de kan ikke være en forbedring i forhold til ægte kylling. De plantebaserede nuggets har samme mængde mættet fedt og salt som almindelige kyllingnuggets. Indtil videre har disse “kylling” nuggets det højeste fedtindhold i de plantebaserede kødvalg.

Plantekilder til Protein
Proteinindholdet i de plantebaserede kødprodukter er tæt på det, der findes i animalske produkter, og mangel på diætprotein er ikke et væsentligt problem for de fleste nordamerikanere. Vegetarer kan opfylde deres behov for protein uden animalske produkter (næringsstoffer, Dec 2020;12(12):3704). Gode kilder til protein omfatter:
* alle tørrede bønner og andre bælgfrugter (linser, kikærter, jordnødder, soja)
* alle fuldkorn
* alle nødder og andre frø

Mine Anbefalinger
Alle kødalternativerne kan give variation, men højst bør de være en lille del af en sund plantebaseret kost. De er stærkt forarbejdede fødevarer, og at spise mange forarbejdede komponenter af planter (i stedet for hele plantedele som grøntsager, bønner, fuldkorn, nødder eller frugter) har været forbundet med fedme (cellemetabolisme, 16.maj 2019). Se er forarbejdede fødevarer, der gør os federe og ultraforarbejdede fødevarer

Mine retningslinjer for sund kost omfatter:
* spis masser af frugt, grøntsager, bønner, fuldkorn, nødder og andre frø
* begræns eller undgå pattedyrskød, forarbejdet kød, stegte fødevarer, sukkertilsatte fødevarer og alle drikkevarer med sukker i dem inklusive frugtsaft
* opretholde en sund vægt og forsøge at få nogle motion hver dag.