Undersøgelser af kød fra pattedyr og forarbejdet kød viser fortsat øget risiko for hjerteanfald og visse kræftformer (Crit Rev Food Sci Nutr, 20. Juli 2021; International Journal of Epidemiology, Feb, 2020;49(1):246-258). Den største gennemgang nogensinde af de prospektive undersøgelser, herunder tretten kohortestudier, der involverede over 1,4 millioner mennesker og fulgte i op til 30 år, fandt det:
* Hver 50 g / dag højere indtagelse af forarbejdet kød (såsom bacon, skinke eller pølser) øgede risikoen for koronar hjertesygdom med 18 procent
* Hver 50 g / dag højere indtagelse af uforarbejdet rødt kød (såsom oksekød, lam og svinekød) øgede risikoen for koronar hjertesygdom med ni procent
Der blev ikke vist nogen sammenhæng mellem at spise fjerkræ (såsom kylling og kalkun) og en øget risiko for koronar hjertesygdom.

En undersøgelse fra Harvard School of Public Health viste, at når folk erstatter fem procent af kalorierne fra mættede fedtstoffer med samme mængde kalorier fra:
* flerumættede fedtstoffer, de får en 25 procent reduktion i hjertesygdomme,
* enumættede fedtstoffer, de får en 15 procent reduktion i hjertesygdomme, og
* kulhydrater fra fuldkorn, de får en ni procent reduktion i hjertesygdomme.
Men hvis de erstattede de mættede fedtstoffer i kød og mejeriprodukter med raffinerede kulhydrater i bageriprodukter og sukkertilsatte fødevarer og drikkevarer, var de stadig i samme høje risiko for hjerteanfald (Journal of the American College of Cardiology, 28.September 2015). Undersøgelsens hovedforfatter, Dr. Frank Hu, sagde: “med hensyn til hjertesygdomsrisiko synes mættet fedt og raffinerede kulhydrater at være tilsvarende usundt.”

Hvorfor er rødt kød og mejeriprodukter forbundet med risiko for hjerteanfald?
Spise rødt kød (Am J Clin Nutr, August 2012; 96(2):397-404) eller drikke mælk (JAMA Pediatrics, juli 2013) har været forbundet med øget risiko for hjerteanfald og slagtilfælde. Beviset for, at det at spise pattedyrskød dagligt er skadeligt for dit helbred, er så stærkt, at flere faktorer er blevet foreslået for at forklare stigningen risiko. Mættede fedtstoffer er muligvis ikke synderne, de kan bare være markører for en anden faktor fra disse fødevarer, såsom TMAO eller Neu5Gc, eller deres mangel på fiber, som kun findes i planter. I mejeriprodukter kan synderen være galactose.

TMAO er lavet af bakterier i tarmene fra carnitin, cholin, lecithin, kreatin og kreatinin, der findes i rødt kød, æg, mælk og mejeriprodukter, lever, fjerkræ, skaldyr, fisk, sportstilskud og proteindrikke. Stanley har vist, at fodring mennesker carnitin kan øge blodets indhold af TMAO, et kemikalie, der kan punch huller i arterierne og øge dannelsen af arteriosklerotisk plak (Nature Medicine, offentliggjort online April 7, 2013 og N Engl J Med, 2013;368:1575-1584). Mere om TMAO

* Neu5Gc: Dr. Ajit Varkey opdagede Neu5Gc, en sukkerkæde, der findes i kød fra pattedyr, men ikke i cellerne hos mennesker (Proceedings of the National Academy of Sciences, offentliggjort online 7.April 2014). Din immunitet angriber alle celler, der har forskellige overfladesukkerproteiner, end du gør. Så når du spiser rødt kød, absorberer du Neu5Gc, og din immunitet angriber det ligesom det angriber bakterier, der forsøger at invadere din krop. Disse samme antistoffer og cytokiner, der formodes at dræbe bakterier, kan forblive aktive for at forårsage betændelse, der slår huller i arterierne for at starte plak, der dannes der. Mere om Neu5gc

* Galactose: den komponent i mejeriprodukter, der kan øge risikoen for hjerteanfald er et sukker kaldet galactose. Hele mælk, skummetmælk, smør og andre ikke-fermenterede mejeriprodukter indeholder galactose. Høje blodniveauer af sukker kan forårsage celleskader. Kun fire sukkerarter kan absorberes fra tarmene ind i blodbanen. Af de fire ser galactose ud til at være den stærkeste årsag til betændelse, der slår huller i arterierne for at starte plak, der dannes der. Fermenteringsmælk nedbryder galactose, så fermenterede mejeriprodukter som yoghurt og ost indeholder ikke meget galactose og kan derfor være mere sunde. Mere om Galactose

Mine Anbefalinger
Det gør virkelig ikke meget forskel, om mættet fedt eller kolesterol i fødevarer øger risikoen for hjerteanfald. Det ser ud til, at der er en sammenhæng mellem hjerteanfald og både rødt kød (kød fra pattedyr) og mejeriprodukter, så forskere leder efter andre faktorer, der kan være årsagen. Jeg vil fortsætte med at rapportere om deres arbejde, og i mellemtiden anbefaler jeg at begrænse eller undgå disse fødevarer og basere din sunde kost primært på planter. Disse undersøgelser understøtter den diæt, jeg har anbefalet i mange år: tung på planter og lys på animalske produkter.